红蟹的做法介绍

红蟹是一种较为特殊的蟹种，因其体内有毒，常不被人们喜爱。但实际上，处理得当的红蟹不仅可以食用，而且味道十分鲜美。下面为大家介绍两种红蟹的做法。

干煎红蟹

材料

• 红蟹
• 猪网油
• 香醋
• 高粱酒
• 绍兴酒
• 花生油
• 子姜
• 葱

做法

1. 用高粱酒灌醉红蟹，揭开其腹盖，取出鳃和脐，洗净后放入姜片、葱段，用猪网油裹紧腹盖，再用细草绳扎牢备用。
2. 锅中放油烧热，将红蟹下锅，两面煎制，期间需多次少量加水，直至煎熟。然后沥干油，泼入绍兴酒翻动起锅。
3. 去除草绳及猪网油，翻开腹盖，每只蟹切成6块，再将红蟹排成原样。

注意事项

翻煎时要注意火候，不能过急，要煎得熟透；食用时可蘸姜醋。

红蟹炊糯饭

材料

• 红蟹
• 糯米
• 火腿末
• 虾米碎
• 芹菜末
• 鱼露
• 味精
• 胡椒粉
• 麻油
• 生油

做法

1. 红蟹拆壳，去掉杂物；虾米碎洗净炒香备用。
2. 糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀。
3. 将红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，然后把糯米饭铺在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，接着放入蒸笼用旺火蒸12分钟即可。

点评

色泽鲜艳，味道醉香。

红蟹经过合适的处理和烹饪方式，能展现出独特的美味，干煎红蟹和红蟹炊糯饭都是不错的选择。

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