辣酒煮花螺的做法

对于喜欢吃辣的吃货而言，任何食材都能做成川湘风味，美味的花螺自然也不例外。辣酒煮花螺将肉质鲜嫩的花螺与辛辣香料一同炒制，再加入高浓度黄酒，能充分激发花螺的鲜味。下面为大家介绍辣酒煮花螺的两种做法。

做法1

用料

• 主料：花螺
• 配料：姜片、蒜末、葱段、青红辣椒
• 调料：桂皮、花椒、八角、豆瓣酱、花雕酒（豆瓣酱可用带辣味的，也可用一般的；花雕酒可依个人喜好替换为黄酒、白酒等）

做法步骤

1. 锅中倒油，爆香姜片、蒜末，若追求更刺激的口感，可放入红色小指天椒。
2. 加入适量水，放入花椒、八角、桂皮，慢火煮10分钟，让香料出味。
3. 放入豆瓣酱和花雕酒，注意豆瓣酱用量可偏咸但不宜过度，花雕酒可多放，如倒半瓶，依个人喜好而定。
4. 水开后放入花螺，煮3 - 4分钟，避免螺肉变老。最后放入葱段和青红椒，可适量添加糖、鸡精、生抽调味。

做法2

用料

• 主料：花螺600克
• 调料：尖红椒25克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、剁椒10克、料酒250克、姜20克、蒜子10克、香葱10克、鲜紫苏15克、胡椒粉10克、鲜汤150克

做法步骤

1. 将花螺放入冷水锅，烧开后捞出，去壳取肉，洗净备用。
2. 尖红椒去蒂切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。
3. 净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌。

以上两种辣酒煮花螺的做法各有特色，大家可根据自己的口味和食材准备情况进行选择尝试。