内酯豆腐脑的营养

内酯豆腐脑的营养价值与优势

内酯豆腐脑中的“内酯”指葡萄糖内脂，简称GDL或内脂。它由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶制得。制作内酯豆腐脑的原理是利用内酯使豆浆中的葡萄糖凝固形成豆腐脑。与石膏豆腐脑相比，它能更好地保持原豆营养，营养价值较高。

传统豆腐脑多采用石膏、卤水作凝固剂，存在工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收等问题。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。制作出的豆腐脑细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

内酯豆腐脑的主要营养价值源于主材料黄豆。豆腐脑是高营养食品，人体对其吸收率可达92 - 98%。除含蛋白质外，还能为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。且豆腐脑中的蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，比例接近人体需要，更具营养价值。

多吃豆腐脑能有效帮助祛脂降压、通乳、解毒、抗癌抗肿瘤等。

综上所述，内酯豆腐脑因制作工艺优势和丰富营养成分，具有较高的食用价值和健康益处。