清蒸鲈鱼的制作方法

清蒸鲈鱼是一道经典的粤系菜式，在广东地区广为人知。这道菜以蒸制为主要烹饪技巧，选用鲈鱼作为主料，口味咸鲜，汤汁融合了米酒的甜和豉油的香，鱼肉香气十足。以下是清蒸鲈鱼的详细制作方法。

所需材料

• 主料：鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3 - 5朵，熟火腿15g
• 调料：油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒

制作步骤

1. 将鲈鱼收拾干净后冲洗，把鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。
2. 用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味，葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。
3. 将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将鱼放入锅内蒸熟。
4. 锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，再放胡椒粉、盐调匀。
5. 将锅中汤汁倒于盘底，把蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝。
6. 锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。

按照以上步骤操作，就能做出美味的清蒸鲈鱼。