新鲜河蟹挑选攻略

很多人喜爱吃河蟹，而挑选新鲜河蟹是享受美味的重要功课。只有保证河蟹新鲜，才能烹饪出味道绝佳的美食。若挑到不新鲜的河蟹，即便厨艺精湛也难以做出美味。因此，河蟹一定要选活的。以下是挑选河蟹的方法：

• 看蟹壳：壳背呈黑绿色且带有亮光的，表明肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多比较瘦弱。
• 看螯足：螯足上绒毛丛生的，河蟹较为健壮；螯足无绒毛的，则体软无力。
• 看肚脐：肚脐凸出来的，通常膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
• 看活力：将河蟹翻转身，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放时间不长。
• 看饱满度：用手捏一捏蟹脚，可判断其是否饱满，有助于挑选到好的河蟹。
• 看雄雌：农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。吃河蟹的最佳时间是10月和11月，农历9月以吃雌蟹为佳。把河蟹翻过来，腹部壳是圆形的为母河蟹，三角形的是公河蟹。

掌握这些挑选河蟹的方法，能帮助您选到新鲜美味的河蟹。

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