干锅鸡杂的家常做法：香味浓郁的下饭菜

干锅鸡杂是一道以鸡杂为主要食材的经典川菜，以其汤汁较少、油脂丰富、香味浓郁而深受喜爱。这道菜口感酸辣，特别适合搭配米饭，是许多家庭餐桌上的人气菜肴。

鸡杂包括鸡肠、鸡心、鸡肝等部位，脆嫩鲜香，搭配干锅的烹制手法，能够最大程度地保留食材的原汁原味。以下是干锅鸡杂的详细做法，感兴趣的朋友可以在家尝试制作，再也不用去餐馆解馋了！

原料准备

• 鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）
• 料酒
• 色拉油
• 泡姜片
• 葱节
• 泡椒节
• 野山椒
• 小青红椒节
• 鲜汤
• 精盐
• 胡椒粉
• 白糖
• 鸡精

制作步骤

1. 将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）清洗干净后，切成适当大小的块状。
2. 在沸水锅中加入适量料酒，将鸡杂焯水，去除腥味，捞出沥干备用。
3. 在炒锅中加入适量色拉油，烧热后放入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节，翻炒至香味四溢。
4. 加入焯过水的鸡杂，快速翻炒均匀，随后烹入料酒，增添香味。
5. 加入少量鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精，继续翻炒至汤汁收干且鸡杂熟透。
6. 将炒好的鸡杂装入生铁锅内，保持热度，即可上桌享用。

小贴士

• 鸡杂焯水时加入料酒可以有效去腥，同时保持鸡杂的鲜嫩口感。
• 炒制过程中火候要掌握好，避免鸡杂过老影响口感。
• 生铁锅能够更好地保温，增强菜肴的香味和口感。

菜品特点

总结

干锅鸡杂是一道制作简单却风味十足的家常菜，适合喜欢酸辣口感的人群。通过简单的食材和烹饪技巧，就能在家轻松制作出这道美味佳肴。

参考来源

本文内容参考自妈网百科，并结合实际烹饪经验进行整理和优化。