澳洲龙虾烹饪前的处理方法

很多人喜爱吃龙虾，但对虾的烹饪方法尤其是杀龙虾的方法不太了解。澳洲龙虾买回来后，活虾最好先放在清水中养24 - 36小时，让其吐净体内泥沙等杂质，这样食用起来更卫生。以下是杀澳洲龙虾的具体步骤，重点是要“快、准、狠”：

1. 放尿：用毛巾按住虾头，将一根筷子从尾巴排便口插入至头部，捅尾巴前的尿道放尿。若不活着放尿，龙虾会有骚味。
2. 分离头尾：用刀柄将龙虾头拍昏，戴上手套或用两条毛巾护住双手，左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，使龙虾头与尾分开。
3. 取肠线与压直虾身：剥开虾身的壳，取出背部和腹部的肠线。把龙虾尾放在案板上翻过来，借助手套或毛巾尽量把虾身压直，注意小心龙虾壳上的利刺。
4. 剥壳取肉：在背部和腹部边缘将剪刀向里斜向插入，两边都剪开并深入到龙虾肉后，用一把稍大的小钢勺开始剥壳取肉。
5. 清洗虾肉：取下完整虾肉，清除附在上面的薄皮，将龙虾肉放入有冰块的小盆中，用冰碎简单清洗。

此外，龙虾的头和壳都可做菜，但加工时要清除两腮里的脏东西，因为腮毛吸附了很多细菌。虾壳最好用刷子刷洗，龙虾细爪根部易藏污纳垢，最好剪掉。

掌握正确的杀龙虾和处理方法，能让我们更好地享受美味的澳洲龙虾。