澳洲龙虾的正宗吃法

澳洲龙虾“三吃”攻略

在高档饭店、酒店，“澳龙三吃”颇为流行，这也是澳洲龙虾的正宗吃法，能将龙虾全身充分利用，做到“零浪费”。

澳洲龙虾特点及常见做法

澳洲龙虾一般成虾重量超750克，肉量丰富。虾肉经典做法是姜葱爆炒或制成刺身，鲜香美味；其虾头较大，适合闷焗、熬汤或熬粥，熬出的汤水膏香味鲜；虾壳也有一定营养价值，炒菜味道佳。

“三吃”具体做法

龙虾刺身

• 材料：活龙虾1只（约1500克），芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，酱油3茶匙，冰渣500克
• 做法：先将活龙虾取出肉后冻制，再片成薄片，放在铺有冰渣的盘中；另将龙虾头、尾制熟，摆在盛器两头，跟味料上桌即可。

龙虾粥

• 材料：龙虾一只，姜1大片切丝，葱花2汤匙，东北珍珠米1碗，油、盐适量，鸡蛋清1个，胡椒粉少许
• 做法：1. 龙虾头用微波炉高热煮3分钟，用小茶匙舀出里面金黄的虾膏并捣几下，虾头虾身的壳留用；2. 东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；3. 汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，投入虾头虾身的壳爆炒片刻，趁热加大量水，煮沸后加入腌好的米，开盖大火煮20 - 30分钟，再转小火煮1.5小时；4. 转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，利用粥的余热使材料全熟；5. 可根据个人口味，若嫌粥淡可再加少许盐。

澳洲龙虾“三吃”能让食客从不同角度品味其美味，充分发挥食材价值，是一种值得尝试的烹饪方式。