鸡杂炒干巴菌的制作方法及美味解析

干巴菌是一种外形普通但风味独特的野生食用菌，其表面呈黑色并带有一层白色斑纹。尽管其外观不甚吸引人，但其鲜香的味道使其成为野生菌中的上品。将干巴菌与鸡杂搭配烹制，能够创造出一种独特的美味。以下是详细的鸡杂炒干巴菌制作方法，供您参考。

所需材料

• 鲜干巴菌：350克
• 鸡杂：100克
• 鸡蛋清：半个
• 面粉：35克
• 花生油：500克
• 精盐：6克
• 味精：4克
• 胡椒粉：2克
• 蚕豆水粉：10克
• 芝麻油：3滴

制作步骤

1. 干巴菌的清洗与处理

将干巴菌去掉根部和杂草，撕成小条后放入盆中。加入少许清水和面粉，搅拌均匀后用手捏透。反复淘洗数次，漂去泥沙和杂草，最后挤干水分备用。

2. 鸡杂的腌制

将鸡杂清洗干净后放入碗中，注入清水浸泡20分钟后捞出。加入1克精盐、1克味精、1克胡椒粉、鸡蛋清和蚕豆水粉，搅拌均匀并捏透。腌制15分钟备用。

3. 鸡杂的滑炒

在炒锅中注入适量花生油，置于中火加热至三成热。将腌制好的鸡杂放入锅中，快速滑散并滑熟，然后连油一起倒入漏勺中备用。

4. 干巴菌的煸炒

将干巴菌放入锅中煸炒，直至水分蒸发、香味散发。随后淋入少许花生油，继续煸炒至香味四溢。

5. 合炒与调味

将滑熟的鸡杂倒入锅中，与干巴菌混合翻炒均匀。加入剩余的精盐、味精和胡椒粉调味，最后淋入芝麻油，翻炒几下后即可装盘上桌。

小贴士

• 干巴菌的清洗需彻底，以确保去除泥沙和杂质。
• 鸡杂腌制时加入蛋清和蚕豆水粉，可以使其口感更加嫩滑。
• 煸炒干巴菌时，需注意火候，以免炒糊。

结语

鸡杂炒干巴菌是一道色香味俱佳的美味佳肴，其独特的风味令人回味无穷，值得尝试。

参考来源

• 妈网百科