烤鳗鱼饭用鲜的or干的

烤鳗鱼饭食材选择及鳗鱼处理方法

不少朋友会问，买不到新鲜鳗鱼时能否用干制鳗鱼做烤鳗鱼饭，以及用新鲜鳗鱼还是干鳗鱼做烤鳗鱼饭更好。一般而言，用新鲜鳗鱼做烤鳗鱼饭是最佳选择。若没有新鲜鳗鱼，选择干鳗鱼也是退而求其次的办法，但干鳗鱼做的烤鳗鱼饭味道无法与新鲜鳗鱼做的相媲美。

在购买新鲜鳗鱼时，可让鱼贩帮忙处理，将鱼肉和鱼骨分离。买回来后，把鳗鱼肉放入盆中，撒上一些面粉，再用清水清洗，反复几次，能洗净鳗鱼外皮上的粘液。

结论：制作烤鳗鱼饭优先选用新鲜鳗鱼，若没有新鲜的可考虑干鳗鱼，购买新鲜鳗鱼时可让鱼贩处理并按特定方法清洗。