海底捞的汤底配方

海底捞火锅汤底介绍及做法

虽冬季接近尾声，但天气依旧寒冷，众多吃货选择前往海底捞吃火锅。下面为大家介绍海底捞火锅汤底种类及做法，还有汤底配方。

清汤汤底

材料：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

1. 将吊汤原料用清水漂洗干净，放入开水中“出一水”，再用清水洗净。
2. 鸡切成大块，下锅放色拉油，加入葱姜、当归、党参炒香。
3. 把原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

红汤汤底

材料：盐、味精、鸡精、鸡粉、孜然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精、葱段、姜片、白豆蔻、底料。

注意事项：一是汤汁表面与油混合的浮沫，需用勺背轻轻沾取去除，避免撇掉油；二是中途要尝味道，咸味不够加盐，麻辣味不浓加豆瓣、花椒、辣椒，太辣或太咸加冰糖或淡汤，以符合食客口味，突出正宗重庆火锅风味。

了解这些海底捞汤底的做法和配方，能让大家在家也能做出美味火锅。