大米的成分

大米的成分及营养价值

白花花的大米通常有着晶莹剔透的外表，煮熟后成为柔软的纯白色食物，晶莹感消失。下面来了解大米的成分。

大米种类

大米主要有籼米、粳米和糯米三大种类，这里以粳米为例介绍其成分。

粳米营养成分

每百克粳米中，含蛋白质6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙7毫克、磷136毫克、铁2.3毫克、维生素B1 0.16毫克、维生素B2 0.05毫克、烟酸1毫克，以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。

大米其他成分及特性

大米约含70%淀粉，还含纤维素、半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，只有54%能被淀粉酶水解，所以不易被人体消化吸收。

大米的营养价值

大米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。此外，大米还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等。虽然大米中多种营养成分含量不高，但因食用量大，基本可满足人体日常对多种营养的需求。

综上所述，大米含有多种人体必需的营养成分，能在一定程度上满足人体日常营养需求。