炖青鱼：补气养虚佳肴的做法

青鱼是补气养虚的佳品，而炖青鱼能更好地发挥其补气养虚的功效。它是先将青鱼煎制后再用水炖煮，既能保留营养又有良好的口感。以下是炖青鱼的详细做法。

食材准备

• 主料：青鱼、猪肉、鸡蛋
• 调料：料酒、酱油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大葱、姜、味精、盐、香油、醋

制作步骤

1. 将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、盐稍腌一下。
2. 猪肉切片，香菜洗净切段，鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
3. 在腌过的鱼表面撒上一层玉米粉，放在调好的鸡蛋糊内。
4. 锅烧热，倒油，烧至七、八成熟，下裹有鸡蛋糊的青鱼块，炸成黄色，捞出控净油。
5. 就着热锅热油，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、盐、味精、肉汤和炸好的鱼块。
6. 大火将汤烧开，再转小火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即可。

按照以上步骤制作的炖青鱼，营养美味，是补气养虚的不错选择。

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