鸽子肉的做法

鸽子肉口感鲜嫩，在广东饮食文化中，老鸽子适合炖汤，营养丰富；小鸽子（乳鸽）则适合烧烤或红烧，其鲜嫩肉质令人喜爱。下面为您介绍鸽子肉炖汤的做法。

食材与厨具准备

• 主料：鸽子1只、里脊肉65克
• 调料：绿豆2把、生姜4片、陈皮1小戳、适量盐巴
• 厨具：砂锅、汤锅

做法步骤

1. 准备好所有材料，将鸽子处理干净，洗净内外，整只入锅。
2. 汤锅加冷水，放入鸽子，加足量清水浸没鸽子，煮开后撇去浮沫，捞出鸽子用冷水冲洗血沫。
3. 换水，将里脊肉焯水一遍。
4. 砂锅中加足量清水，放入鸽子和里脊肉。
5. 绿豆用滤篮加水洗净，去除表面漂浮的“发育不全”的绿豆；生姜切片；陈皮洗净备用。
6. 将绿豆、生姜、陈皮放入砂锅内，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖2小时。

小贴士

• 开煮前，锅内水要一次性加够，中途加水会破坏汤的营养价值和口感。
• 砂锅炖汤时，需开盖搅拌翻动，防止肉粘锅或材料不均匀。

按照以上步骤，您就能炖出美味营养的鸽子汤。