炒鳝鱼的做法及注意事项

炒鳝鱼是餐桌上常见的美味佳肴，各大餐厅基本都有这道菜，但餐厅的炒鳝鱼可能含有不良成分，所以自己做更安心。下面为您介绍炒鳝鱼的做法。

原料

• 鳝鱼
• 大蒜
• 姜
• 洋葱
• 酱油
• 蚕豆淀粉
• 胡椒
• 干辣椒
• 料酒

做法

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成长片。
2. 洋葱去老皮洗净切片；干红椒切小片，生姜大蒜洗净，均切成末。
3. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。
4. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干辣椒、料酒，加盖焖。
5. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。

注意事项

• 鳝鱼要用活的，死的有毒。
• 如果开始时鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕。
• 勾芡时用大火，淋入法勾芡。

掌握以上步骤和注意事项，您就能做出美味的炒鳝鱼。

参考权威站点来源：此做法为常见烹饪知识，暂未找到特定权威站点，可参考美食类百科网站如豆果美食等获取更多相关内容。