椰子乌鸡汤煲汤要点

煲汤注重原汁原味，这一过程十分考验煲汤人的功夫。以椰子乌鸡汤为例，椰子和乌鸡看似不搭，却能煲出美味汤品。虽然其做法不难，但要煲出最美味清甜的汤，需注意以下事项：

• “出水”处理：煲汤时，先将乌鸡肉在开水中氽一下，此过程叫“出水”或“飞水”，可除去血水和部分脂肪，避免汤过于肥腻。
• 选择合适器具：煲汤器具宜选质地细腻的砂锅。劣质砂锅瓷釉含少量铅，煮酸性食物时易溶解出来，有害健康。
• 控制火候：火不要过大，以汤的沸腾程度为准。若汤汁大滚大沸，肉中蛋白质分子会被破坏，开锅后用小火慢煲。
• 避免中途操作：小火炖汤中途不能打开锅盖，也不能中途加水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜香味。

遵循这些要点，就能煲出美味清甜的椰子乌鸡汤。