美味卤猪肺的做法

猪肺因其腥味较重，让很多人敬而远之。但经过卤汁卤制后，腥味会被美味的卤汁掩盖。以下为您详细介绍卤猪肺的做法。

食材准备

• 猪肺2500克
• 盐30克
• 大蒜（白皮）15克
• 酱油20克
• 大葱15克
• 姜15克
• 花椒5克
• 八角5克
• 丁香2克
• 茴香籽3克
• 草果3克
• 砂仁3克
• 桂皮3克
• 肉豆蔻3克
• 陈皮3克

制作步骤

1. 将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。
2. 把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3. 将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

注意事项

除上述步骤外，卤制猪肺时，要先将猪肺用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤得太烂，否则不好切）。关火后，在卤汤里腌泡6 - 8小时，泡太久会使肉质发腐。泡好的卤猪肺捞出晾凉，抹上香油即可制作各种美味。

按照以上方法和注意事项，就能做出美味的卤猪肺。