午餐肉介绍

午餐肉是经高温高压制作而成的食品，选材新鲜，制作和包装过程也保证了新鲜度。高压过程可析出肉质更多营养，高温能杀灭一切细菌，理论上无需添加防腐剂。它是当前欧美发达国家家庭必备食品。

营养成分

午餐肉的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质中钠和钾的含量较高。

适用人群

一般人皆可食用，但肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者不宜食用。

注意事项

实际上，午餐肉在制作过程中添加了少量防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力，导致组织缺氧性损害。尤其是胃肠功能障碍、肠内硝酸盐还原菌过度繁殖时，食入过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，会引发轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。此外，肉制品中加少量硝酸钠、亚硝酸钠能起到防腐作用，且亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学反应，使肉质变成悦目的玫瑰红色。

结论：午餐肉有一定营养但因含对人体有害的添加剂不宜多吃。