柿饼白霜的秘密

在市面上，我们常见的柿饼表面通常会覆盖着一层白霜。那么，柿饼上的白霜究竟是什么呢？下面为您详细解答。

新鲜柿子中一般含有大量水分，同时富含葡萄糖和果糖等糖分。当柿子被晒制成柿饼时，水分会逐渐蒸发，果肉中的葡萄糖和果糖会渗透到表皮。然而，这两种糖的性质有所不同。果糖味道甜美，具有较强的吸水性，当它渗透到柿饼表面时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼表皮，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜度不如果糖，但不易吸收空气中的水分，它渗透到柿饼表皮后，会形成一层白色粉末，恰好包裹住黏附的果糖，使整个柿饼保持干燥。所以，这层白霜实际上是葡萄糖粉末，也被称为柿霜。

柿霜具有润燥、化痰、止咳的作用，对肺热燥咳有一定的治疗功效。其主要成分包括甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，颜色通常为淡黄或白色。

值得注意的是，如今市场上存在一些不良商家用石灰假冒柿霜的情况。大家在购买柿饼时需谨慎，若柿饼一抖就掉粉，最好不要购买。

综上所述，柿饼上的白霜是葡萄糖粉末，有一定药用价值，但购买时要警惕假冒产品。