重庆辣椒油的制作方法

辣椒油是渝菜凉拌菜和小吃的精髓，一勺好的辣椒油能让凉拌菜或小吃更受欢迎。制作辣椒油需下足功夫，下面详细介绍重庆辣椒油的好吃做法。

辣椒选择与搭配

炼制重庆辣椒油，辣椒质量很关键。干辣椒要肉厚籽少、颜色油润红亮。同时，要注重辣椒品种搭配，将贵州朝天椒、川西坝子特产二金条、渝黔一带小米椒按4:4:2的比例配好，用微火烘干后捣成辣椒面。这种辣椒面兼具朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，外观亮眼、香气扑鼻，入口辣味丰富。

炼制方法

炼制时需有细腻和巧思，大致方法如下：按菜油五成、辣椒面一成的份量备料。先将菜油入锅炼熟，放入适量葱头、姜块、花椒，炸至焦黄后捞出。待油温降至五成热，倒入捣细的三种辣椒面，还可放少许紫草和草果，期间用铲子不停搅动，让温油浸烫出辣椒和香料的味与色。待色泽红透、椒香扑鼻，将锅移至一旁冷却。

香料添加建议

若觉得炼出的辣椒油香味不够浓烈，可根据需要在炼制过程中加入八角、豆蔻等。但香料的取舍要根据辣椒油的用途决定，若作为凉菜作料，太重的香料气息会掩盖菜肴本味。

总之，制作重庆辣椒油要在辣椒选择、搭配和炼制方法上多用心，根据用途合理添加香料，才能制作出美味的辣椒油。