紫苏的功效、作用、食用方法及保存提示

紫苏的基本信息

紫苏生命力旺盛，在田间地头、屋前路旁常可见野生或栽种的紫苏。它含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，营养价值高，低糖、高纤维，胡萝卜素和矿物质元素含量丰富。

紫苏的历史应用

干紫苏叶是古老且广泛应用的食材。我国民间常用其去腥、增鲜、提味。紫苏叶作为鱼生指定调味品始于西汉时期；古代盛行用紫苏叶泡茶，宋代还被皇帝钦点为第一饮品。明代徐光启称“叶可生食，与鱼作羹味佳”，李时珍说“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之”，指出紫苏有裹菜生食、腌渍、冲煮饮用三种吃法。

紫苏的食用方式

• 紫苏叶可渍青梅，用于制作糖水和浸泡美酒。
• 紫苏酱可搭配各色主食。
• 紫苏煎黄瓜是有名的湘菜。
• 客家人喜爱做紫苏鸭和紫苏茄子。
• 湘、鄂、楚、川、粤等地流行用紫苏烹制田螺、黄鳝和鱼等水产。
• 日本鱼生店会提供新鲜或腌渍紫苏叶佐食，还用紫苏和青梅制饭团。
• 鲜族人用绿紫苏叶包裹烤肉，制作腌渍酱菜。
• 越南人喜欢在米粉中放紫苏。
• 西餐有用紫苏油醋汁调理沙拉的做法。

紫苏的药用功效

紫苏是很好的中药材，有很强的水产解毒功效。中鱼虾蟹毒后，单味紫苏煎服或配生姜同用，可解吐泻腹痛。食用不新鲜海鲜过敏，生吃几片紫苏叶可快速减轻瘙痒症状。烹饪水产放紫苏，既能去腥提鲜，又有益健康。

紫苏的保存提示

干紫苏叶芳香物质易挥发，不宜久煮久泡，开水泡片刻或煮几分钟即可；新鲜紫苏叶可冰箱冷藏，但不宜久存，以免味道散失。

综上所述，紫苏兼具食用和药用价值，在生活中有多种用途，但保存时需注意方法。