炒鸭肠的做法

炒鸭肠做法详解

炒鸭肠做法虽简单却极为讲究，其配料会根据季节变化而调整。例如春季可搭配青椒或韭黄，冬天则可选用小韭菜或香菜。下面为大家详细介绍炒鸭肠的做法。

原料准备

• 鸭肠100克
• 青椒100克
• 青蒜5克
• 酱油10克
• 醋10克
• 盐5克
• 小葱5克
• 黄酒15克
• 味精2克
• 辣椒油10克
• 葱油30克
• 香油5克

制作步骤

1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（仅使用小肠以上部分），然后豁开洗净。
2. 把鸭肠理顺，从中间用线绳系起，放入盆中，加入醋和精盐，用手轻轻揉搓，出现白沫时立即用水洗净。
3. 将处理好的肠子放入开水里烫一下，待其稍一卷起、颜色变白，迅速捞出入凉水中。
4. 去掉线绳，把鸭肠切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
5. 将青椒切丝、青蒜切段，与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、5克醋调成汁。
6. 把葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即可。

温馨提示

• 鸭肠先翻洗内侧，去掉里面白色的油脂，再用清水多次冲洗，去除脏污。
• 挤干水分后，可倒入食用醋浸泡片刻，加入适量盐，反复按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次。

按照上述步骤和提示，就能做出美味的炒鸭肠。