天麻鸽子汤的食材选购

天麻与鸽子的选购知识

天麻的分类及特征

天麻有野生和人工培育、鲜和干等分类。不过除了在产地，一般市面较少见到鲜天麻。干天麻除可原品使用外，磨成粉使用更为方便。其药用部分是地下块茎，呈长椭圆形、略扁、稍皱缩略弯曲，一端有红色或棕色的残留茎，另一端有圆脐状的根痕。表面黄白色或淡黄棕色，多纵皱、质坚硬，外观及纹路类似西洋参。切开后断面平坦，无纤维点，呈半透明角质状，有光泽，味微苦带甜，嚼之有黏性。

鸽子的选购要点

用于食用的鸽子，应挑选精神好、体力足、体格前大后小且肉多的。颜色要纯，最好带环，翅膀要长且有力。若鸽子已宰杀好，应选取肉质色泽红润的鸽肉。皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部位能立即恢复原位，表皮和肌肉切面有光泽，具有鸽肉固有色泽和固有气味，无异味者为佳。

综上所述，了解天麻和鸽子的选购要点，有助于我们挑选到品质优良的食材。