红辣椒油的美味应用：两道经典家常菜

红辣椒油是中国厨房中常见的调料之一，尤其在我国西南地区备受喜爱。它不仅能为菜肴增添浓郁的辣香味，还能提升食材的层次感。本文将为您介绍两道经典的红辣椒油家常菜——酸辣包菜和麻辣豆腐，以及它们的详细制作步骤。

一、酸辣包菜

酸辣包菜是一道爽口开胃的家常菜，搭配红辣椒油后更具风味，适合搭配米饭或作为配菜。

材料准备

• 主料：包菜（适量）
• 辅料：红辣椒油（2汤匙）、花生油（适量）、尖辣椒（5个）、葱（1根）、姜（1块）、蒜（3瓣）、八角（1枚）
• 调料：白糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）、香油（适量）、味精（少许）、盐（适量）

制作步骤

1. 将包菜洗净后切成小块，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 锅中加入适量花生油，放入包菜翻炒至变色变软，盛出备用。
3. 锅中再次放油，加入尖辣椒煸炒，随后加入葱、姜、蒜和八角煸炒出香味。
4. 倒入红辣椒油，翻炒均匀后加入之前炒好的包菜。
5. 调入白糖、白醋翻炒30秒，最后加入香油、盐和味精调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

提示：白醋的加入能为包菜增添一丝酸爽，建议根据个人口味调整用量。

二、麻辣豆腐

麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的麻辣味著称。红辣椒油的加入使这道菜更加香辣诱人。

材料准备

• 主料：豆腐（1块）、猪肉末（50克）
• 辅料：红辣椒油（2汤匙）、葱姜末（适量）
• 调料：盐（适量）、料酒（1汤匙）、鸡精（少许）、高汤（适量）、花椒粉（1茶匙）、生抽（1汤匙）、辣椒粉（1茶匙）、豆瓣酱（1汤匙）、黄豆酱（1茶匙）、淀粉（适量）

制作步骤

1. 将豆腐洗净切成丁，用热水焯烫后控干水分备用。
2. 猪肉剁成碎末，锅中加热后放入适量油，加入葱姜末煸炒出香味。
3. 加入肉末煸炒至水分收干，再依次加入辣椒粉、豆瓣酱和黄豆酱，翻炒均匀。
4. 倒入高汤、料酒和生抽，煮沸后转小火，煨至汤汁浓稠。
5. 将焯好的豆腐丁放入锅中，轻轻翻拌使其入味，加入鸡精调味。
6. 用水淀粉勾芡收汁，最后加入红辣椒油和花椒粉，撒上葱丁即可出锅装盘。

提示：勾芡时注意汤汁的浓稠度，以保证豆腐裹满酱汁。

结论

红辣椒油是提升家常菜风味的绝佳调料，无论是酸辣包菜还是麻辣豆腐，都能通过它的点缀变得更加诱人。尝试这些简单又美味的菜谱，让您的餐桌更加丰富多彩！

参考来源

• 美食杰
• 下厨房