酱排骨的制作方法与详细步骤

酱排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，其口感酱香浓郁，做法多样且简单易学。无论是家庭聚餐还是日常用餐，这道菜都能为餐桌增色不少。以下是酱排骨的详细制作方法，以及相关的背景与注意事项。

背景与简介

排骨是猪身上的一部分，富含蛋白质、脂肪和钙质，是一道营养丰富的食材。酱排骨的独特风味源于其使用的多种调味料和烹饪方法，使其在口感上兼具鲜香与浓郁，深受不同年龄层次的喜爱。

所需食材与调料

主料

• 排骨：500克（约一斤）
• 黄糖：一块
• 八角：一颗
• 草果：一颗
• 陈皮：一片
• 桂皮、香叶：各一片

调料

• 葱：适量
• 姜：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量
• 味精：适量
• 干辣椒：适量
• 料酒：适量
• 甜面酱：一小碗

制作步骤

1. 将排骨清洗干净，准备好甜面酱和其他配料。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 将排骨倒入锅中，转大火翻炒，直到排骨的肉色开始变白。
4. 加入料酒，去腥增香。
5. 放入所有配料，包括黄糖、八角、草果、陈皮、桂皮和香叶。
6. 加入一勺盐和适量老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
7. 倒入开水，水量以刚好没过排骨为宜。
8. 将干菇丝洗净，去除根部泥沙，泡发10-20分钟后加入锅中。
9. 用大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟。
10. 加入甜面酱，继续中小火炖煮10分钟，待汤汁减少。
11. 可开盖再烧几分钟，将汤汁收干，确保排骨软烂。
12. 最后加入一点味精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 排骨在烹饪前可用清水浸泡30分钟，去除血水，口感更佳。
• 甜面酱的用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁口感的可以多加一些。
• 炖煮时注意火候，避免排骨过硬或过烂。

菜品特点

酱排骨色泽红润，酱香浓郁，肉质鲜嫩，适合搭配米饭或面条食用。

总结

酱排骨是一道经典的家常菜，制作简单但风味独特，适合各类场合。通过以上步骤，您可以轻松制作出一道美味的酱排骨，为家人和朋友带来舌尖上的享受。

参考来源

妈妈网百科