鱼露是什么

鱼露：常见调味品的特点、制作与争议

鱼露，又称鱼酱油，是在我国南部沿海和东南亚地区广泛使用的一种水产调味品，常用于闽菜、潮州菜和东南亚料理中，主要作用是为食物增添鲜味。

鱼露以小鱼虾为主要原料，这些通常被视为下脚料的小鱼虾正是鱼露鲜味的来源。它们经过腌渍、发酵、熬炼等一系列过程，最终制成呈琥珀色、与酱油外观相似的鲜美汁液。在制作过程中，鱼虾本身含有的蛋白酶及其他酶，在多种微生物参与下，对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成了这种风味独特的调料。

鱼露原本起源于中国，后经华侨传播至东南亚国家，到21世纪，一些欧洲国家也开始将其用作食物调料。在我国南部沿海的一些地区，鱼露一直是颇受欢迎的调味品。然而，近来鱼露被指有致癌风险，这一情况引起了人们的广泛关注。

结论：鱼露作为一种具有独特风味和广泛应用的调味品，虽历史悠久且传播范围不断扩大，但因其致癌争议受到人们关注。