鱼露致癌风险解析

鱼露致癌的依据

鱼露致癌并非空穴来风。流行病学调查显示，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症较为多发。有专家研究证明，当细胞中鱼露含量达到62.5微升／毫升浓度时，即可引发染色体畸变。一位香港生物学家从鱼露中分离出r亚硝胺成分，该致癌物质可能产生于用盐腌制晒干过程或之前，此时原材料鱼虾处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露诱变消化道癌变的原因

• 发酵霉变滋生真菌：鱼露经过长时间发酵霉变，会滋生白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些真菌会直接引发癌变。
• 高盐及相关物质影响：鱼露食盐量约30％，其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐被人体吸收后，会导致食管及胃的上皮化生和变性，进而引发癌症。

鱼露与鼻咽癌的关联

在喜爱吃鱼露的15 - 34岁人群中，鼻咽癌较为常见；1 - 3岁就开始经常食用鱼露的人，患鼻咽癌的危险性很大。

综上所述，鱼露确实存在致癌风险，尽管它是很多地区的传统吃食，但为了健康考虑，人们应谨慎食用甚至放弃这种不健康食材。