鱼露的营养价值与功效及风味特点

鱼露的制作与基础营养成分

鱼露是一种由鱼虾经过发酵工艺制成的调味佳品。在发酵过程中，会产生一系列对人体有益的营养物质。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。这些必需氨基酸无法由人体自身合成，必须从食物中获取，对于维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。

鱼露的特殊营养成分及功效

鱼露富含牛磺酸，牛磺酸具有多种重要的生理功能。它有降压和降血糖的功效，能够帮助维持人体血压和血糖的稳定。同时，牛磺酸还具有解热抗炎的作用，是水产品中重要的功能成分。此外，鱼露中还富含多种有机酸，如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等，以及人体新陈代谢所必需的微量元素，像Cu（铜）、Zn（锌）、Cr（铬）、I（碘）、Se（硒）等。这些微量元素参与人体众多的生理过程，对人体健康意义重大。

鱼露的风味特点与作用

除了丰富的营养元素，鱼露还具有独特的风味。它含有多种氨基酸与呈味性肽，氮含量高，这些成分是鱼露独特香味的来源。其浓厚的香味能够发挥多种作用，一方面可以帮助掩盖畜肉的异味，提升畜肉菜肴的口感；另一方面，它还能缓减酸味和咸味，使味道更加平衡。而且，鱼露具有开胃的作用，能够增加胃液的分泌，从而让人更有食欲。

综上所述，鱼露不仅营养丰富，具有多种对人体有益的功效，还能为菜肴增添独特的风味，是一种值得在饮食中适当使用的调味品。

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