海参干货制品的区别与烹饪方法详解

海参作为一种营养丰富的食材，其干货制品主要分为淡干海参和盐干海参。这两种海参因制作方式不同，味道和使用方法也有所差异。以下为您详细介绍两种海参的特点及其常见烹饪方法。

淡干海参与盐干海参的区别

• 淡干海参：采用自然晾晒或低温烘干的方式，不添加任何盐分，保留了海参的原始风味和营养成分。
• 盐干海参：在加工过程中加入了大量盐分，经过腌制和干燥处理，味道较咸，保存时间更长。

常见海参烹饪方法

1. 炖鸡参汤

原料：

• 盐干海参 100克
• 鸡翅 500克
• 火腿片 25克
• 水发冬菇 2朵
• 小排骨 100克

辅料：

• 盐 6克
• 料酒 15克
• 姜 1片

做法：

1. 将发好的盐干海参洗净，焯水后取出。
2. 小排骨斩块，与鸡翅一起焯水后取出并洗净。
3. 冬菇去蒂，洗净备用。
4. 将海参、鸡翅、火腿片、小排骨、冬菇、料酒、盐、姜片和600克水放入汤锅中。
5. 盖上盖子，上笼蒸至食材软烂，取出后捞去姜片即可享用。

2. 海参粥

原料：

• 大米 1杯
• 水 9杯
• 骨头汤 1杯
• 白果 10个
• 盐干海参（刺参） 2只
• 肉适量
• 红椒碎适量

做法：

1. 将大米洗净，泡两小时后沥干水分备用。
2. 白果去壳、去薄膜，洗净备用。
3. 盐干海参泡发后剪开肚子，去掉沙包，冲洗干净并切段。
4. 将水和骨头汤烧沸后，加入大米，大火煮开后转小火煮15分钟。
5. 加入白果、海参和肉，中火煮15分钟，期间不断搅拌。
6. 调入盐、胡椒粉、香油，撒上红椒碎即可食用。

3. 海参炖香菇

原料：

• 海参 2条
• 香菇 6朵
• 母鸡 1只

调料：

• 料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许

做法：

1. 将姜片和葱段在热油锅中爆香。
2. 倒入2勺料酒，加入海参和香菇，翻炒均匀。
3. 加入2汤勺上汤、盐、酱油、蚝油、麻油和糖，盖上盖子焖烧15分钟。
4. 调入芡汁，待汤汁变黏稠后即可出锅。

4. 胡椒海参汤

原料：

• 水发淡干海参 750克
• 胡椒粉 3克
• 熟大油 25克
• 葱 25克
• 料酒 15克
• 盐 4克
• 味精 5克
• 生姜水 10克
• 香油、酱油少许
• 鸡汤 750克

做法：

1. 将发好的海参洗净，去除腹内黑膜，切成大片。
2. 将海参片焯水后控干水分。
3. 热锅中加入熟大油，放入葱丝爆香。
4. 烹入料酒，加入鸡汤、味精、生姜水、酱油、盐和胡椒粉。
5. 加入海参片，煮开后撇去浮沫，调好味道。
6. 淋入香油，撒上葱丝和香菜段，即可盛入大汤碗中享用。

结论

无论是淡干海参还是盐干海参，其丰富的营养价值和多样的烹饪方式都使其成为餐桌上的珍品。通过合理的烹饪方法，可以最大程度地保留海参的风味和营养。

参考来源

• 海参食谱大全
• 海参营养价值解析