XO酱的做法详解

XO酱是一种常用于烹饪提鲜的酱料，它能为菜肴增添独特的风味。通常制作XO酱的原料有干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。不过一般制作时可以不放蒜头，因为炒的火候大了蒜头会有微微发苦的感觉。需要注意的是，“XO酱”在烹饪中主要起提鲜作用，好的XO酱炒菜时只需放一点点。下面为您详细介绍其做法。

食材准备

主料

• 干贝：20克
• 凤尾鱼干：40克
• 海米：20克
• 银鱼干：10克

调料

• 熟鸡胸肉：一块，约120克
• 葱段：40克
• 姜片：20克
• 鲍鱼汁：30克
• 蚝油
• 辣椒粉
• 胡椒粉
• 绍酒
• 白糖
• 盐
• 味精
• 烹调油

制作步骤

1. 干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
2. 干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
3. 分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4. 锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5. 锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
6. 把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7. 把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8. 然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9. 倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10. 然后放入白糖炒匀。
11. 最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
12. 把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。

按照以上步骤，您就能制作出美味的XO酱，为您的菜肴增添别样的风味。

参考权威站点来源：妈网百科