芋艿排骨的经典做法：家常版食谱详解

简介

芋艿排骨是一道经典的中式家常菜，以其香浓的汤汁和软糯的口感深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还富含营养，适合家庭聚餐或日常餐桌。以下为您介绍一种常见且广受好评的芋艿排骨做法。

所需材料

• 排骨：适量（建议选用小排骨，方便入味）
• 芋艿：适量（去皮后切成小块）
• 蒜：2-3瓣（切碎或拍扁）
• 酒：1汤匙（用于腌制排骨）
• 酱油：2汤匙（用于腌制和调味）
• 盐：适量
• 胡椒粉：少许（用于调味）
• 清水：2杯（约500毫升，用于炖煮）
• 食用油：适量（用于油炸）

详细步骤

步骤一：排骨腌制与初步处理

1. 将小排骨洗净，沥干水分。
2. 在排骨中加入1汤匙酒和1汤匙酱油，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 腌制后，将排骨放入热油中炸至表面呈金黄色，捞出备用。

步骤二：芋艿的处理

1. 将芋艿去皮后切成小块（建议佩戴手套以防止皮肤过敏）。
2. 将切好的芋艿块放入热油中炸至表面微微金黄，捞出备用。

步骤三：炖煮排骨

1. 在锅中加入少许油，放入蒜瓣爆香。
2. 加入炸好的排骨，翻炒均匀。
3. 加入1汤匙酱油、适量盐和少许胡椒粉调味。
4. 倒入2杯清水，煮沸后转小火炖煮20分钟。

步骤四：加入芋艿并收汁

1. 将炸好的芋艿块加入锅中，与排骨一同炖煮。
2. 继续用小火炖煮约20分钟，直至芋艿酥软，汤汁收至稍干。
3. 关火后即可装盘上桌。

烹饪提示

• 芋艿去皮时建议戴手套，以避免皮肤接触后可能产生的瘙痒感。
• 炸制排骨和芋艿时，油温不宜过高，以免外焦内生。
• 炖煮过程中可以根据个人口味调整酱油和盐的用量。

营养价值

芋艿富含膳食纤维、维生素C和矿物质，而排骨则是优质蛋白质和钙的良好来源。这道菜不仅美味，还能为身体提供多种营养元素。

结论

芋艿排骨是一道简单易学且营养丰富的家常菜，通过以上步骤即可轻松完成，适合各种场合享用。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房