两种家常排骨面做法详解

排骨面是一道深受大众喜爱的家常美食，其鲜香的排骨汤与劲道的面条完美结合，既营养丰富又饱腹感十足。以下介绍两种不同的排骨面制作方法，适合家庭烹饪。

做法一：经典炖煮排骨面

所需材料

• 排骨
• 面条
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 葱段
• 姜片
• 油
• 盐
• 白糖
• 料酒
• 生抽

制作步骤

1. 将排骨剁成块状，放入开水锅中焯水，撇去浮沫后捞出备用。
2. 将焯好的排骨加入八角、桂皮、香叶，腌制片刻。
3. 切葱段和姜片备用。
4. 将腌制好的排骨放入锅中煸炒，直至水分减少、排骨呈酱色，加入适量料酒去腥，再加入生抽调味。
5. 将煸炒后的排骨放入高压锅内胆，加入葱段、姜片、盐和一碗热水。
6. 高压锅炖煮40分钟，待气体释放完毕后打开。
7. 另起锅煮熟面条，过凉水后沥干，装入碗中。
8. 将炖好的排骨汤倒入装面条的碗内，加入少许盐调味，搅拌均匀即可食用。

做法二：香脆炸排骨面

所需材料

• 面条
• 猪肋排
• 小白菜
• 大葱
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 胡椒粉
• 面粉
• 花生油

制作步骤

1. 将小白菜洗净，放入沸水锅中焯水，捞出沥干备用；葱切段备用。
2. 将猪排骨剁成块状，放入开水锅中焯水，撇去浮沫后捞出，加入酱油、料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
3. 腌制好的排骨块裹上一层面粉，使其干身。
4. 锅内倒入花生油，烧至七成热，放入排骨块炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。
5. 将面条煮熟，过凉水后沥干，装入碗中。
6. 另起锅加入清汤，烧沸后加入酱油、盐、胡椒粉和葱段，搅匀后浇入面碗中。
7. 在面碗中分别放上炸好的排骨和焯好的小白菜，即可食用。

小贴士

• 炖煮排骨时，建议使用高压锅以节省时间，同时保证排骨的软烂口感。
• 炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦内生。
• 面条过凉水后口感更筋道，适合搭配浓郁的排骨汤或炸排骨。

结论

以上两种排骨面的做法，分别适合喜欢炖煮口感和炸制香脆口感的朋友，简单易学，值得一试。

参考来源

• 中国美食网
• Cooking Recipes