辣椒油制作全攻略

辣椒油是一种常见且受欢迎的调味品，能为各类美食增添独特的香辣风味。制作辣椒油时，食材的选择十分关键，应尽量挑选新鲜的辣椒和胡椒，还可适当加入炒制后的芝麻，让辣椒油更加美味。下面为您详细介绍具体制作步骤。

材料准备

• 干红辣椒
• 花椒
• 姜片
• 八角
• 桂皮
• 白芝麻（熟的）

制作步骤

1. 往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。此步骤主要是为了去除辣椒中的水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香。
2. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3. 另外2/3磨成辣椒面。
4. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
5. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。热油时加入香料，能让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上更有味道。
6. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火。
7. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，所以要冷却一下。
8. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。最后记得密封保存。

小贴士

• 干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
• 辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
• 也可以直接买现成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
• 如果没有白芝麻，可以不放，但放了味道会更好。

按照以上步骤和小贴士，您就能制作出美味的辣椒油。

结论：掌握好食材选择、制作步骤和小贴士，就能轻松制作出高品质的辣椒油。

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