话梅排骨的两种经典做法

话梅排骨是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、肉质软嫩而深受喜爱。以下介绍两种制作话梅排骨的详细方法，供您参考与实践。

做法一：传统话梅排骨

所需材料

• 肋排
• 话梅
• 葱、姜
• 八角
• 料酒
• 冰糖
• 老抽
• 盐
• 油

制作步骤

1. 将葱、姜洗净并切好备用。
2. 肋排用清水浸泡10分钟后，用流水冲洗干净。
3. 冷水下锅，水开后煮2分钟，捞出排骨并冲洗干净，沥干水分备用。
4. 热锅后加入少量油和少许冰糖，用小火炒糖色，注意不要频繁翻动，以免糖糊。
5. 当糖色炒至褐色时，放入排骨迅速翻炒，使其均匀裹上糖色。
6. 加入老抽、料酒继续翻炒，随后加入葱、姜、盐翻炒均匀。
7. 倒入足量清水，水量需没过排骨表面，并加入话梅。
8. 水开后转小火焖煮1小时，待排骨软烂后，用大火收浓汤汁即可。

做法二：砂锅版话梅排骨

所需材料

• 排骨
• 话梅10粒
• 食用油
• 盐
• 桂皮
• 料酒
• 生抽
• 香葱、生姜
• 老抽
• 醋
• 白糖、红糖

制作步骤

1. 将香葱、生姜洗净切好备用。
2. 排骨切成小块，用清水冲洗干净后，放入开水中焯水，捞起沥干备用。
3. 在汤锅中加入香葱、生姜、料酒和排骨，煮30分钟，煮好后捞出排骨，将汤汁盛出备用。
4. 砂锅中倒入油烧热，加入红糖和白糖，用小火炒出糖色。
5. 放入排骨翻炒至均匀上色，加入桂皮继续炒香。
6. 倒入之前盛出的汤汁，加入话梅、生抽、老抽、米醋，用大火烧开后转小火。
7. 炖至汤汁半干时，加入少量盐调味，再用大火收汁即可。

小贴士

• 炒糖色时需控制火候，避免糖糊导致苦味。
• 话梅的加入可根据个人口味调整数量，增加酸甜风味。
• 炖煮时水量需适量，避免烧干。

结论

话梅排骨是一道酸甜适口、营养丰富的家常菜，通过以上两种方法制作，能够呈现出不同风味的美味佳肴。

参考来源：美食杰