猪里脊肉制作与选购小贴士

切肉技巧

1. 保持形状：切肉时，为保持肉的形状，可先用刀在肉的正反两面轻打几下。这样能使肉的纤维适当松散，在后续切割过程中不易变形。

2. 去除肉筋和膜：切里脊肉时，务必去除肉筋和膜。肉筋质地坚韧，不仅不好切，还会影响口感，使里脊肉在咀嚼时产生“塞牙”的感觉。

3. 顺着纹路斜切：切里脊肉要顺着纹路斜切。顺着纹路切可以保证肉在烹饪过程中不易断裂，并且能让切好的肉片在炒制时更好地吸收调料和汤汁，口感也更加嫩滑。

4. 打花刀：给里脊肉打花刀是为了让里脊肉更好地入味，能更充分地吸收菜汁。打花刀可以增加肉的表面积，使调料更容易渗透到肉的内部。

面糊调制

用来炸肉条时沾的面糊，切勿太稀。当用筷子搅拌面糊时，感觉到有阻力即可。太稀的面糊在炸制过程中容易脱落，不能很好地包裹肉条，影响炸肉的口感和外观。

清洗注意事项

1. 避免长时间泡水：里脊肉不宜长时间泡水，长时间泡水会使肉中的营养成分流失，还会影响肉的口感，使其变得松散。

2. 不用热水清洗：切勿用热水清洗里脊肉，热水会使肉表面的蛋白质迅速凝固，从而在肉的表面形成一层保护膜，阻碍内部血水和杂质的排出，不仅会散失营养，还会影响口感。

3. 去除脏东西的方法：若生里脊肉粘上了脏东西，可用温淘米水清洗，再用清水冲洗，淘米水中含有一定的碱性物质和微小颗粒，能有效去除脏东西。此外，也可用和好的面粉，在脏肉上滚动，面粉具有吸附性，可以粘走脏东西。

选购要点

选购里脊肉时，可以通过颜色区分柔软度。肉色较红则肉老塞牙，肉质粗硬；肉色淡红则较为新鲜，肉质较柔软。一般来说，新鲜的猪里脊肉颜色均匀，有光泽，按压后能迅速恢复原状。

炸制技巧

炸里脊肉时，在保证肉熟透的情况下要尽可能减少肉在油锅里的时间。炸制时间过长，里脊肉容易变老，口感不佳，变得干柴。

保存注意事项

猪里脊肉若不尽快食用，脂肪就会氧化，产生油臭味，不仅影响口感，还可能导致胃部不适。所以，购买后应及时处理和保存。

遵循以上猪里脊肉的制作、选购和保存小贴士，能让你烹饪出美味鲜嫩的猪里脊肉菜品。

参考权威站点来源：因未明确原文出处，暂无法提供具体文献来源。在日常生活中，关于食材处理和烹饪技巧，可参考美食天下（https://www.meishichina.com/）等专业美食网站获取相关知识。