高压锅版红烧排骨制作步骤与详解

红烧排骨是一道经典的中式家常菜，其色泽红亮，味道鲜美，深受大众喜爱。以下是使用高压锅制作红烧排骨的详细步骤，适合家庭烹饪。

所需材料

• 排骨：适量，剁成块状。
• 调味料：八角、花椒、桂皮、香叶。
• 配料：葱段、姜片、干红辣椒。
• 其他调料：食用油、盐、白糖、料酒、生抽。

步骤详解

1. 排骨处理

将排骨剁成块状，放入开水锅中快速焯水，去除血沫和杂质。捞出后备用。

2. 调料准备

将八角、花椒、桂皮、香叶放入调料盒中备用，以便后续炖煮时使用。

3. 配料准备

将葱切段、姜切片，并准备好适量的干红辣椒备用。

4. 制作糖色

在锅中加入适量食用油，放入白糖，小火加热至白糖融化并起小泡时，迅速加入少许热水，搅拌均匀形成糖色。

5. 煸炒排骨

将焯水后的排骨放入锅中，快速翻炒至水分减少，排骨表面均匀裹上糖色。加入适量料酒去腥，再加入少许生抽调味。

6. 高压锅炖煮

1. 将煸炒好的排骨放入高压锅内胆中。
2. 加入调料盒、葱段、姜片和干红辣椒。
3. 加入适量盐和少许热水，确保水量刚好没过排骨。
4. 盖上高压锅盖，检查高压阀是否关闭。
5. 启动高压锅的“炖肉”功能，设定时间为30分钟。

7. 完成与出锅

炖煮完成后，等待高压锅自然泄压。打开锅盖后，即可享用色香味俱佳的红烧排骨。

注意事项

• 焯水时要尽量撇净浮沫，以保证排骨的口感和成品的清爽。
• 糖色制作过程中需小火慢熬，避免糖过度焦化影响口感。
• 高压锅炖煮时，水量不宜过多，以免影响排骨的浓郁口感。

总结

高压锅版红烧排骨不仅制作简单，还能快速锁住食材的营养和美味，是家庭餐桌上的理想选择。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房