1. 选材与准备

• 主料：选用新鲜的牛腩和牛筋，这两种部位兼具软嫩与筋道的口感。
• 辅料：土豆、胡萝卜等食材可根据个人喜好添加。
• 调料：港式咖喱块、咖喱粉、椰奶、葱、姜等。

2. 清炖牛腩与牛筋

在制作咖喱牛腩之前，需先将牛腩和牛筋清炖至软烂。以下是具体步骤：

1. 将牛腩和牛筋切成大块，放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥。
2. 焯水后捞出，放入清水锅中，加入葱姜，用小火慢炖至软烂。
3. 注意：此步骤不宜加入过多香料或盐，以免影响后续咖喱的风味。

3. 制作咖喱汤底

咖喱汤底的制作是整道菜的灵魂所在，以下是关键技巧：

• 咖喱块和咖喱粉的选择：港式咖喱块本身已含有丰富的调味成分，可适量加入咖喱粉以增强香味。
• 咖喱粉的处理：在加入咖喱粉之前，可先将其在锅中干炒片刻，激发出更浓郁的香气。
• 椰奶的使用：椰奶是港式咖喱的标配，能使汤汁更加浓郁顺滑。牛奶虽可替代，但效果不及椰奶。

4. 整合与收汁

将炖好的牛腩与牛筋加入咖喱汤底中，进行最后的烹调：

• 将炖牛腩的高汤倒入咖喱汤底中，提升整道菜的鲜美度。
• 加入土豆、胡萝卜等辅料，小火慢煮至食材入味。
• 根据个人口味调整汤汁浓度，必要时可加入少许盐调味。