花胶泡发方法介绍

花胶是一种营养美味的食材，深受大众喜爱，但很多人在烹饪时不清楚如何泡发。下面为大家介绍几种花胶的泡发方法。

花胶浸泡时间

一般需将花胶浸泡至软并冲洗干净，通常需隔夜浸泡；较厚的花胶则需浸泡24小时，中途换水2 - 3次。

花胶泡发方法一

一般买来的花胶为干货，烹饪前需浸发。具体做法如下：

1. 准备无油的不锈钢深锅，加入6L清水大火烧开，熄火后立即放入100g干花胶，盖好盖子，静置让水自然冷却。第一次焗水后，若花胶看起来还很坚挺，此时花胶重量约为450g。
2. 捞出花胶，倒去第一次泡发用水，洗净锅后再加入清水，重复步骤1。第二次焗水后，花胶明显更软，重量约600g，差不多是原来的6倍。

温馨小提示：花胶较薄时，焗水前可不提前浸水；厚花胶焗水前必须提前浸水（起码12小时），浸水期间需勤换水，否则花胶会发臭。泡发好的花胶沥去多余水分，用保鲜袋装起放冰箱冷冻，可保存半年。浸水后花胶变大，焗水后变软，烹调后缩小属正常现象，因为花胶浸水吸足水分变大，烹调时水分流出变小变薄，若要保持发大形状加碱水不健康。

花胶泡发方法二

一般先用冷水将花胶浸过夜，然后放进沸水里约20分钟，熄火后焗至水和暖，取出再泡冷水，每天换水（切忌沾到肥油）。花胶胶质重易黐底，煲时宜用竹笪垫底以防烧焦。煮用时用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放水，水滚后放入花胶煮约15分钟除腥味。花胶煲久会溶化，若要花胶好吃，可先煲好上汤，再放入花胶约20分钟。

以上介绍了花胶泡发的过程和步骤，不了解花胶泡发方法的朋友可学习参考。

结论：掌握合适的花胶泡发方法能让烹饪出的花胶更加美味可口。