咸肉蒸千张的制作方法与背景解析

背景介绍

咸肉是一种通过食盐腌制而成的传统食品，又称渍肉、盐肉或腌肉。其因独特的风味和较长的保存期限，深受消费者喜爱。在中国，咸肉的生产地域差异明显，如浙江的咸肉被称为“南肉”，而苏北的咸肉则称为“北肉”。

千张（又称百页）是一种营养丰富的大豆制品，广泛用于中国各地的烹饪中。将咸肉与千张结合制作成“咸肉蒸千张”，既保留了咸肉的浓郁香味，又融合了千张的细腻口感，是一道色香味俱佳的家常菜。

咸肉蒸千张的制作材料

• 主料：咸肉250克，百页100克
• 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱丝、姜丝、红椒丝（各适量）

制作步骤

1. 将百页切成合适大小的块状，并用热水焯烫以去除杂质和异味。
2. 将咸肉提前蒸熟后切成薄片，方便后续摆放和入味。
3. 在盘底铺上处理好的百页，将切好的咸肉片整齐地排放在百页上。
4. 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒，并撒上葱丝、姜丝和红椒丝作为点缀。
5. 将盘子放入蒸锅，上笼蒸15分钟即可。

制作技巧与注意事项

• 推荐使用自家腌制的咸肉，其咸度适中、肥瘦比例合理，能更好地提升菜品风味。
• 如果使用购买的或存放时间较长的咸肉，可适当延长焯水时间至5分钟，以去除过多的盐分。
• 厚百页也可切成丝状，铺在盆底时能更好地吸收汤汁和咸鲜味，蒸制后口感更为柔软入味。
• 蒸制时汤汁可稍微多一些，调味需根据具体材料调整，不宜过早加盐，建议熄火前尝试汤汁或百页的味道再作调整。

营养价值与推荐搭配

咸肉富含蛋白质和脂肪，能为人体提供能量；千张则是优质植物蛋白的来源，同时含有丰富的钙、铁等矿物质。二者结合，不仅营养均衡，还能满足味蕾需求。

建议搭配清淡的蔬菜汤或米饭食用，以中和咸肉的咸香味，使整体饮食更加健康。

总结

咸肉蒸千张是一道简单却美味的家常菜，制作过程不复杂，但成品口感丰富，适合家庭聚餐或日常饮食。

参考资料

• 美食杰
• 心食谱