酱香腔骨做法大全

腔骨有多种做法，如炖汤，而酱香腔骨是其中一道有名的菜肴。下面为您详细介绍其做法及相关小贴士。

制作小提示

• 这道菜适合既懒又馋的朋友，无需大量清洗、切配准备工作，只需放进锅里慢火长时间炖煮。
• 放黄酒步骤最好不要省略，放与不放味道有区别。
• 爱吃肉的人最好不要在菜里放豆角、豆腐等，因为腔骨、排骨本身有肥肉，炖出的肉味来自骨腔，放菜会吸干仅有的油脂，影响肉的浓香。
• 一般炖的总时间不少于一个半小时，时间长点可以，短了不行。

所需食材和调味料

食材：腔骨；调味料：干黄酱、豆腐乳、盐、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶。

做法一

1. 腔骨洗净，用牙签扎小洞，热水焯去杂质和血沫后捞出备用。
2. 油锅热后，葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变后加水稀释，放入豆腐乳、盐、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶，翻炒均匀至酱香味四溢。
3. 加入焯好的腔骨翻炒至完全上色，加足量开水小火炖2小时。
4. 出锅前大火收浓汤汁。

做法二

1. 处理腔骨：腔骨块清水泡20分钟，放开水锅里过水去血水和污物，捞进砂锅，砂锅里加能没过腔骨的凉水。
2. 放调料：切三大片生姜放进砂锅，放入装有大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶的调料盒。
3. 开始炖：砂锅放煤气上大火烧开，除净浮沫，转小火慢炖20分钟；放入料酒1小勺、黄酒1小勺炖20分钟；放入豆瓣酱和黄酱，以骨头汤变成黄酱色为准；放老抽约1小勺，以骨头汤呈现深酱色为准；加入生抽、盐适量，继续炖20分钟；加入干辣椒、枸杞适量，再炖30分钟出锅。

温馨提示

• 干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。
• 腔骨上扎小孔更有助于进味，可提前一晚将酱抹在腔骨上腌制。
• 酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。
• 加开水炖2小时，不要加冷水，否则肉质会发柴。

掌握这些做法和小贴士，就能做出美味的酱香腔骨。