腔骨介绍及炖腔骨做法

腔骨是什么

很多人好奇腔骨是什么骨，腔骨指胸腔的骨头，是排骨下半部分且包含脊椎骨，肉多骨软，形状不规则，一般用于做汤，像东北的大骨头汤。腔骨通常指猪的背脊骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，因形状不整齐，即便剁小块也不适合做菜，多用于炖汤。炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤浓、色泽红亮为特点，炖时用到的香料品种多且讲究配比，对家庭制作要求较高。

炖腔骨材料

• 主料：腔骨1500克
• 配料：葱30克、姜20克、蒜2头
• 香料：十三香料包（也可用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
• 调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量

炖腔骨步骤

1. 腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
2. 葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
3. 锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
4. 烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
5. 入腔骨，与糖色兜匀。
6. 开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
7. 变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
8. 入盐调味后继续小火烧30分钟。
9. 当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。

炖腔骨提醒

1. 炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧，这是炖腔骨的小窍门之一。
2. 俗话说“紧火鱼、慢火肉”，所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”，这是炖腔骨的小窍门之二。

综上所述，了解腔骨的特点及炖腔骨的做法和窍门，能帮助我们更好地制作出美味的炖腔骨。