家常炒花蛤蜊的多种做法

炒花蛤蜊是一道常见的家常菜，其制作方法简单易学，只需简单翻炒即可完成美味佳肴。以下将介绍两种经典的炒花蛤蜊做法，适合家庭烹饪。

做法一：豆豉辣酱炒花蛤蜊

材料准备

• 花蛤：500克
• 青椒：1根
• 红椒：1根
• 姜：3片
• 料酒：2汤匙（30ml）
• 老干妈豆豉辣酱：2汤匙（30克）

制作步骤

1. 将花蛤放入盐水中浸泡30分钟，帮助其吐净泥沙，反复冲洗干净后控水备用。
2. 青红椒去蒂去籽后切块，姜切片备用。
3. 锅中倒入适量油，中火加热至五成热，加入豆豉辣酱和姜片翻炒出香味。
4. 加入青红椒块和花蛤，调至大火，烹入料酒，翻炒至花蛤壳全部张开即可。

做法二：蒜香辣炒花蛤蜊

材料准备

• 花蛤：750克
• 蒜：5-6瓣
• 姜：5大片
• 干辣椒：5-6个
• 葱花：适量
• 食用油：2大匙
• 黄酒：2大匙
• 蚝油：1大匙
• 糖：2小勺
• 淀粉：1小勺
• 盐：1小勺

制作步骤

1. 将花蛤放入清水中，加入1勺盐和1勺香油，浸泡一段时间以促进吐泥。期间可以准备姜、蒜、葱等配料。
2. 用手反复揉搓花蛤，帮助其吐出更多泥沙。之后用清水多次冲洗干净。
3. 将干辣椒剪成两段，蒜切片，姜切丝，葱绿部分切成葱花备用。
4. 将花蛤放入开水锅中焯水，盖上锅盖焯1分钟后捞出。用清水冲洗两遍，彻底清除泥沙，沥干水分备用。
5. 锅中倒入适量油，煸香蒜片和姜丝后加入干辣椒炒香，再放入花蛤翻炒。
6. 加入黄酒、蚝油、糖、淀粉和盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

• 花蛤的清洗是关键步骤，确保彻底去除泥沙，影响口感。
• 根据个人口味调整辣椒和调味料的用量。
• 炒制时间不宜过长，以免花蛤肉质变老。

结论

炒花蛤蜊是一道简单又美味的家常菜，通过不同的调味和配料搭配，可以变换出多种风味，满足不同口味需求。

参考资料

• 美食杰
• 香哈网