吃银耳要注意什么

银耳的功效与食用注意事项

银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿等功效。其美容功效显著，能去除脸上雀斑、黄褐斑，是美容大师常用之物。

选购注意事项

• 正常干银耳：颜色为白色略带黄色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧有弹性，有银耳特有的气味，浸泡后可膨胀8 - 15倍。
• 变质干银耳：耳片呈焦黄色或绿褐色，无鲜壳，朵形瘦弱不一且易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块。腐烂部分经水泡后发粘有异味，若舌感刺激或有辣味，说明银耳用硫黄熏过，虽颜色好但不可食用。

食用时间注意事项

银耳含有较多硝酸盐类，煮熟的银耳放置时间长，硝酸盐会在细菌分解作用下还原成亚硝酸盐。人食用含较多亚硝酸盐的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体正常造血功能，严重者会呕吐、昏迷甚至死亡。所以家庭做银耳汤应现做现吃。

总之，银耳功效多，但在选购和食用时需注意相关要点，以保障健康食用。