山药胡萝卜排骨汤怎么做好吃

山药胡萝卜排骨汤烹饪攻略

山药胡萝卜排骨汤是一道备受欢迎的汤品，其食材丰富，煮出的汤鲜甜可口，不仅味道绝佳，营养价值也极高。然而，要做出大厨水准的山药胡萝卜排骨汤，需注意各个方面的做法，因为细节会决定整道菜的味道。

山药削皮后容易变色，为保证汤品色泽好看，削皮后可将山药放在加了醋的水里浸泡。这样既能防止山药被氧化，加醋后煮出来的山药也相当新鲜。原理是醋能抑制山药中酚氧化酶的活性，从而减缓氧化变色的过程。

在烹调胡萝卜时，切记不要加醋。因为胡萝卜素遇到酸性液体，其结构会被破坏，导致胡萝卜素损失。为了保留胡萝卜的营养价值，这一点需格外注意。胡萝卜素是一种脂溶性维生素，对人体的视力、免疫力等方面都有重要作用。

排骨在下锅煮汤之前，应先进行飞水操作。飞水是将排骨放入沸水中焯烫一下，这样能保证汤的味道纯正，还可去掉排骨中的血水和杂质。在飞水时，可适当放一些醋，醋能使排骨中的骨质更容易溶解出来，增加汤的营养。一般每 500 克排骨可加入 10 - 15 毫升的醋。

掌握了这些小窍门，相信你就能轻松做出美味的山药胡萝卜排骨汤。

参考权威站点来源：下厨房

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