水煮泡椒田鸡：色香味俱全的经典川菜

水煮泡椒田鸡是一道以田鸡和泡椒为主料的经典川菜，深受喜爱辣味美食的食客青睐。这道菜以其麻辣鲜香的口感和田鸡肉的鲜嫩多汁而闻名，既能满足味蕾，又能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。本文将为您详细介绍两种水煮泡椒田鸡的制作方法，助您轻松掌握这道美食的烹饪技巧。

背景与特点

水煮泡椒田鸡源于川菜系，泡椒的酸辣与田鸡的鲜嫩相结合，形成了独特的风味。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也常见于餐馆的招牌菜品。田鸡肉质细腻，富含蛋白质，搭配泡椒的辣爽，是一道营养与美味兼具的佳肴。

水煮泡椒田鸡的两种做法

做法一

所需食材

• 田鸡：400克
• 泡椒：12粒
• 泡椒水：1汤匙
• 红椒：3个
• 青椒：3个
• 蒜苔：3根
• 姜：3片
• 蒜：3瓣
• 李锦记天成一味（生抽）：2汤匙
• 料酒：1汤匙半
• 胡椒粉：1茶匙半
• 盐：1茶匙
• 糖：1茶匙
• 淀粉：1汤匙

制作步骤

1. 田鸡洗净斩块，加入1汤匙生抽、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟。腌制后沥干水分，均匀裹上干淀粉。
2. 蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备用。
3. 锅中放油烧热，将田鸡块炸至稍微变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，依次爆香蒜、姜和泡椒，加入青红椒翻炒出香味，再淋入泡椒水。
5. 倒入炸好的田鸡块，翻炒均匀，加入1/2汤匙料酒、1汤匙生抽，继续翻炒。
6. 加入蒜苔，调入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖，翻炒片刻即可出锅。

做法二

所需食材

• 养殖田鸡：500克
• 泡椒：50克
• 泡姜：50克
• 葱：1根
• 香菜：2根
• 泡椒水：1/2碗
• 红烧酱油：2汤匙
• 盐：2茶匙
• 糖：1茶匙
• 花雕酒：1汤匙
• 油：3汤匙

制作步骤

1. 田鸡洗净沥干水分，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备用。
2. 将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油加入田鸡中，腌制10分钟。
3. 锅中放油烧热，爆香田鸡，炒至微黄后盛出。
4. 另起锅，爆香泡姜、泡椒和葱白，将田鸡放入锅中。
5. 倒入泡椒水，加入红烧酱油、糖和盐，盖上锅盖焖煮片刻。
6. 撒入香菜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 田鸡在腌制时加入适量淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
• 泡椒和泡姜的酸辣味是这道菜的灵魂，因此建议选用优质的泡椒产品。
• 根据个人口味调整辣度和调料用量。

总结

水煮泡椒田鸡是一道操作简单但风味十足的家常菜，无论是家庭聚餐还是招待客人，都能为餐桌增色不少。通过本文提供的两种做法，您可以根据个人口味选择适合的方式，轻松烹制出这道色香味俱全的经典川菜。

参考来源

• 妈网百科
• 下厨房