怎么挑选腰花

猪腰的挑选与处理方法

在烹饪中，好的食材是烹饪出美味菜肴的基础，对于炒猪腰这道菜来说，挑选优质的猪腰至关重要。然而，如今市场上猪腰种类繁多，如何挑选腰花成了许多人头疼的问题。下面为大家介绍猪腰的挑选和处理方法。

猪腰挑选方法

1. 看表面：挑选猪腰时，首先观察其表面有无出血点，若有则属不正常。
2. 看形体：查看猪腰形体是否比一般的大和厚，若又大又厚，需仔细检查是否有肾红肿现象。
3. 看内部：用刀切开猪腰，检查皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的猪腰不正常。

猪腰处理方法

1. 初步处理：将猪腰子剥去薄膜、剖开、剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
2. 去膻处理：1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，可去除膻臭味。
3. 去臭线处理：猪腰内有臭线，若去除不净，炒出的菜味道会受影响。先将猪腰去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片，先用清水洗一遍，捞干沥干，接着按肉500克、酒50克的比例用白酒拌一下，边捏挤边搅拌，再用清水洗两遍。最后，放进开水涮一涮，加葱姜和青蒜，炒出的腰花美味鲜香。

掌握猪腰的挑选和处理方法，能让我们烹饪出美味的炒猪腰。