经典家常菜：糖醋排骨的做法与详解

糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，因其酸甜适口的独特风味而备受喜爱。从高档的星级酒店到街边的大排档，糖醋排骨几乎是餐牌上的“常驻嘉宾”。它不仅闻起来令人垂涎欲滴，吃起来更是让人回味无穷。本文将详细介绍糖醋排骨的制作方法，让您在家也能轻松复刻这道美味。

背景与特点

• 菜品类型：中式家常菜
• 主要特点：酸甜可口，色泽诱人，外酥里嫩
• 适合场景：家庭聚餐、节日宴席、日常餐桌

所需材料

详细步骤

1. 将肋排切成约4厘米长的小块，放入大碗中，加入1汤匙料酒和1汤匙生抽，搅拌均匀后，用盖子或保鲜膜封住，腌制20分钟。
2. 姜去皮切片，大葱切段备用。
3. 在平底不粘锅中倒入稍多于平时炒菜用量的油，加热至七成热后转中火，放入排骨块，用筷子翻动，煎至排骨变熟并呈浅棕色，捞出备用。
4. 锅中留少许油，大火加热后，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入排骨，再倒入剩余的2汤匙生抽和1汤匙老抽。
5. 加入开水，水量以刚好没过排骨为宜，接着倒入2汤匙米醋和3汤匙白糖，搅拌均匀后盖上锅盖，小火焖煮30分钟。
6. 30分钟后，观察锅中汤汁的量，若汤汁减少且排骨已入味，尝试调整咸淡，必要时加入少许盐。
7. 最后转大火收汁，待汤汁变得浓稠且能均匀包裹在排骨上时，即可关火。
8. 装盘后，可撒上适量熟白芝麻作为装饰，提升菜品的美观度。

制作小贴士

• 腌制时间至少20分钟，能让排骨更加入味。
• 煎排骨时要控制火候，避免外焦里生。
• 收汁时需注意火候和时间，防止汤汁过干或焦化。

总结

糖醋排骨是一道制作简单却风味十足的家常菜，无论是日常餐桌还是节日宴席，它都能成为一道吸引人目光的主菜。通过以上步骤，您可以轻松在家制作出这道经典美味。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Channel TV