红烧排骨的做法

红烧排骨是一道广受欢迎的家常菜，以其浓郁醇厚的口感和独特的风味，深受大众喜爱，且适合大多数人的口味。许多人会选择在家亲自尝试制作这道菜。下面为大家详细介绍红烧排骨的具体做法。

食材准备

主材

• 猪小排

辅料

• 食盐
• 冰糖
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 生抽
• 水
• 植物油
• 花雕酒
• 细香葱

具体做法步骤

1. 锅内烧开水，放入斩件后的排骨进行氽烫，直至出血水，然后捞起洗净，沥净水备用。这一步能去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
2. 锅内放1大匙油，将冰糖用小火煮至呈现深褐色的糖色。糖色能为排骨增添色泽和独特的甜味。
3. 加入排骨，翻炒至均匀上色，让排骨充分吸收糖色的味道。
4. 锅内注入清水，水量以刚没过排骨为宜。
5. 加入所有调味料，具体为香葱2根、姜片5片、桂皮2小块（约8克）、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙。这些调味料相互搭配，能赋予排骨丰富的口感和风味。
6. 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖用小火焖煮60分钟。小火慢炖能使排骨更加软烂入味。
7. 煮至水剩约1/3时，将桂皮、姜片、香葱、八角捞出，避免影响最终口感。
8. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，此时排骨已经达到软烂的状态。
9. 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅，让汤汁更加浓稠，包裹在排骨上。

按照以上步骤操作，就能做出美味可口的红烧排骨。

参考权威站点来源：此做法为常见家常菜做法总结，无特定单一权威站点，在众多美食类网站如豆果美食、下厨房等均可找到类似做法。