蒜香排骨的制作方法与技巧

蒜香排骨是一道制作简单却味道浓郁的家常菜，其独特的蒜香味和酥脆的口感备受喜爱。虽然制作过程并不复杂，但掌握一些小技巧可以让这道菜更加美味。以下是详细的制作步骤与注意事项，帮助您轻松做出美味的蒜香排骨。

主要原材料

• 排骨：500克（建议选择肉质较嫩的肋排或小排）
• 大蒜：8-10瓣（根据个人口味可适量增减）
• 调味料：包括盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒等
• 植物油：适量（用于腌制和炸制）
• 白酒：2-3滴（用于去腥提香）

制作步骤

1. 排骨的初步处理：将排骨洗净，切成适口大小的小块，放入清水中浸泡30分钟以去除血水。然后沥干备用。

2. 腌制排骨：在排骨中加入适量盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒以及少量植物油，用手充分揉搓均匀。腌制时间建议为2-3小时，以确保排骨充分入味。

3. 添加去腥提香：在腌制过程中，可加入2-3滴白酒，进一步去除排骨的腥味并提升香气。

4. 准备蒜香酱料：将大蒜剁成蒜泥备用，也可以根据个人喜好加入少许辣椒末以增添风味。

5. 炸制排骨：在锅中倒入足量植物油，油温升至六成热时，将腌制好的排骨逐块放入，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

6. 调味与收汁：在锅中留少许底油，加入蒜泥爆香，再倒入炸好的排骨翻炒均匀，让蒜香充分渗透到排骨中。

小贴士

• 腌制时间越长，排骨越入味，但不建议超过4小时，以免影响口感。
• 炸制时注意控制油温，避免排骨炸糊或油温过低导致不酥脆。
• 可以根据个人口味调整蒜泥的用量，喜欢浓郁蒜香的可以多加一些。

营养价值

结论

蒜香排骨是一道简单却不失美味的家常菜，通过合理的腌制、炸制和调味，可以轻松制作出外酥里嫩、香气扑鼻的佳肴。

参考资料

• 妈网百科：蒜香排骨的做法
• 心食谱：蒜香排骨制作技巧