海鳗鱼干的做法大全

海鳗鱼干属于海鲜类干货，其制作过程与腊肉类似，都是通过风干或者烟熏等形式加工而成。那么，海鳗鱼干怎么做才好吃呢？是蒸、炖、煮，还是炒？不同做法的烹饪方法也有所不同，下面为您详细介绍。

做法一：炒海鳗鱼炒五花肉

材料

• 海鳗鱼干适量
• 五花肉适量
• 食盐少许
• 冰糖适量
• 姜适量
• 生抽5克
• 老抽5克
• 小葱1根
• 白酒适量
• 植物油适量

详细步骤

1. 鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净后切段备用。
2. 五花肉切块，放入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水分。
3. 炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
4. 待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，放入冰糖炒匀上色。
5. 加足量的开水，以没过肉半指高度为宜，再放入切好的鳗鱼干，将香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
6. 取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

做法二：炖药材炖海鳗鱼干

材料

• 枸杞2钱
• 当归1钱
• 川牛膝3钱
• 黄芪6钱
• 人参片1钱
• 甘草2片
• 米酒1瓶
• 水600cc
• 鳗鱼16两
• 生姜1小段
• 盐1小匙

详细步骤

1. 生姜切小片，枸杞洗净泡软沥干，备用。
2. 先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中，在袋中加入水并重复冲洗2次。冲洗完毕后，用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧，将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口，放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果，表示鳗鱼灌醉的动作已完成。
3. 取一砂锅，放入鳗鱼和米酒，加入枸杞和其他所有的药材，再加入姜片、水及剩余的半瓶米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出，最后加入盐调味即可。

做法三：蒸火腿蒸海鳗鱼干

材料

• 野生鳗鱼1条
• 金华火腿适量
• 干豆豉少许
• 葱
• 姜
• 盐
• 鸡精
• 黄酒
• 油
• 美极鲜酱油

详细步骤

1. 鳗鱼请店家代为宰杀，回来后清洗干净。
2. 火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打结。
3. 清洗好的鳗鱼放入盘中，倒入多一些的黄酒，洒入适量的盐，及少许美极鲜酱油（用于上色）。
4. 依次铺上生姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结。
5. 锅中大火烧开，放入鳗鱼中火蒸25分钟。蒸好的鳗鱼取出后，拿掉葱结和多余的姜片，撒上细细切好的葱花，再洒入少许的鸡精，再倒入少许美极鲜酱油，淋上热油。

做法四：煮海鳗鱼干煮汤

鱼用来做汤的鲜味和营养价值是公认的，海鳗鱼干也不例外。鱼干本身味道更重且更鲜，用来做汤可以让汤的味道变得更鲜美。海鳗鱼干煮汤的做法非常简单，与平时其他汤品的做法大同小异，便于大家在家自己制作。

综上所述，海鳗鱼干有炒、炖、蒸、煮等多种烹饪方式，每种做法都有其独特的风味，大家可以根据自己的口味喜好进行选择尝试。

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